jueves 29 de septiembre de 2011
Callia Magna Malbec 2008
Ubicación del viñedo
Valle de Zonda y Pedernal. Provincia de San Juan, Argentina.
Vinificación
Cosecha y Selección: La uva fue cosechada durante la mañana, en forma manual, en bins de 400 kg. realizándose la selección de racimos en el viñedo.
Despalillado: Al llegar a la bodega se realiza un despalillado suave, pasando directamente a tanques de acero inoxidable.
Maceración - Fermentación: Se realiza una maceración carbónica, la cual ayudó a la extracción de aromas a frutas frescas. Luego de una maceración fría de 96 horas a 12º C se sembraron levaduras seleccionadas; la fermentación se realizó con temperaturas controladas entre 23ºC ? 25ºC durante 15 días. Diariamente y en forma muy suave, se realizaron remontajes y pisado manual del sombrero, hasta el fin de la fermentación.
Finalizada esta etapa, el vino fue trasegado.
Fermentación maloláctica: Natural.
Despalillado: Al llegar a la bodega se realiza un despalillado suave, pasando directamente a tanques de acero inoxidable.
Maceración - Fermentación: Se realiza una maceración carbónica, la cual ayudó a la extracción de aromas a frutas frescas. Luego de una maceración fría de 96 horas a 12º C se sembraron levaduras seleccionadas; la fermentación se realizó con temperaturas controladas entre 23ºC ? 25ºC durante 15 días. Diariamente y en forma muy suave, se realizaron remontajes y pisado manual del sombrero, hasta el fin de la fermentación.
Finalizada esta etapa, el vino fue trasegado.
Fermentación maloláctica: Natural.
Crianza / Barricado
El 50% del vino es añejado en barricas de
roble de 2° y 3° uso durante 9 meses, la madera utilizada fue de origen
Francés tostado medio en un 50% y Americano tostado medio el restante
50%. La sala de barricas se encuentra a una temperatura de 12ºC y una
humedad de 80% ambas controladas. Luego de embotellado permaneció 6
meses en estiba con temperatura controlada a 15°C.
Cata comercial
De color rojo profundo muy intenso con tintes azules.
Posee aromas a frutos rojos en mermeladas, ligeramente especiado.
En boca es untuoso, agradable, recuerda a frutos rojos maduros, con buena estructura y taninos dulces bien definidos.
Posee aromas a frutos rojos en mermeladas, ligeramente especiado.
En boca es untuoso, agradable, recuerda a frutos rojos maduros, con buena estructura y taninos dulces bien definidos.
martes 23 de agosto de 2011
lunes 22 de agosto de 2011
Bodega Séptima: María Codorniú Extra Brut
María Extra Brut
80 % Chardonnay
20 % Pinot Noir.
20 % Pinot Noir.
Método: Tradicional
Este champagne fue elaborado con uvas del departamento de Tunuyán, en el Valle de Uco, a 1200 m.s.n.m.
Estas se cosecharon manualmente y se transportaron en bines de plástico de 300 Kg.
Tanto el Chardonnay como el Pinot Noir se cosecharon y elaboraron por separado.
Tanto el Chardonnay como el Pinot Noir se cosecharon y elaboraron por separado.
Las uvas fueron prensadas en forma directa con la ayuda de una prensa neumática y solo se destinaron a la elaboración de María los primeros mostos obtenidos a baja presión.
El mosto ya en tanque y enfriado a 8 ºC se sometió a un desborre, previo a su fermentación, se trasegó al día siguiente y se inoculó con levaduras seleccionadas a la espera del comienzo de la fermentación, la cual se condujo aproximadamente a 15 º C y tuvo una duración de 20 días.
El mosto ya en tanque y enfriado a 8 ºC se sometió a un desborre, previo a su fermentación, se trasegó al día siguiente y se inoculó con levaduras seleccionadas a la espera del comienzo de la fermentación, la cual se condujo aproximadamente a 15 º C y tuvo una duración de 20 días.
Concluidas las fermentaciones se conformó el blend definitivo del vino base con un 80 % de Chardonnay y 20% de Pinot-Noire.
La segunda fermentación o toma de espuma se llevó a cabo en botella siguiendo estrictamente las premisas del método tradicional o método champenoise, a temperatura controlada durante dos meses aproximadamente.
María permanecerá un mínimo de 4 meses sobre sus lias antes de proceder a su degüello y salir al mercado.
Color: Amarillo pálido.
Aroma: Aromas frescos y frutales, que recuerdan a manzana verde acompañada de un sutil toque tropical bien complementado por la delicadeza del aroma a levaduras.
Gusto: Entrada suave y frutal realzada por su fina y persistente burbuja. Su acidez equilibrada le otorga elegancia, posee un adecuado volumen y buen final de boca.
Tunuyán-Alto Valle de Uco. 1200 m.s.n.m.
Tunuyán-Alto Valle de Uco. 1200 m.s.n.m.
Alcohol : 13 G.L.
Acidez Total: 6,0 g/l.
Dosaje de azucar: Extra-Brut
Acidez Total: 6,0 g/l.
Dosaje de azucar: Extra-Brut
Bodega SEPTIMA es la Bodega del Grupo Codorníu en Argentina. De raíces catalanas perteneciente a la Familia Raventós - quienes elaboran vinos desde 1551, cuenta hoy con 9 bodegas en territorio español, una en Napa Valley, California, USA y Séptima en Argentina. La misma se ubica en Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza, a los pies de Los Andes. La bodega, de 5.500 m2 y con una capacidad de 3.000.000 botellas fue realizada con la técnica pirca-utilizada por los Huarpes para levantar muros y viviendas que consistía en apilar piedras naturales.
Todos los viñedos de 9 años, utilizan el sistema de riego asistido por goteo, que permite el control preciso de la humedad del suelo mediante censores y la modificación de la misma en cada sector.
Quienes visitan la bodega, tiene la posibilidad de almorzar allí con reserva previa en las Terrazas del Restaurant Maria.
Creación del "Coca Love"
Nació en el programa número 125 un trago especial.
Muchas veces los tiempos no dan para pasar tanta información y no tenemos invitados, hacemos el programa los tres: HUGO CUERVO, LAU COCA GALDEANO y CLAUDIA CORIN.
Y esta vez directamente le dejamos la tarea de sorprendernos con un trago especial a nuestra especialista Lau.
Y esta vez algunos con vino y otros con vodka y duraznos nace el famoso: COCA LOVE.
Obvio acompañado de amigos, excelente música y los oyentes que siguen miércoles a miércoles nuestro espacio.
La idea es improvisar, sorprender al otro.
Así como fuimos nosotros los afortunados por la idea de nuestra amiga y compañera.
Esperemos se animen.
El vino siempre da para más y si lo asociamos con lo que nos gusta con más razón.
Claudia Corin para Jugar con el Vino
Pintamos con Syrah en San Juan
Fue realmente un placer organizar esta "pintada" con vino Syrah en la provincia de San Juan.
El lugar elegido fue el Centro Cultural Estación San Martín, pleno centro sanjuanino.
Esperábamos un día de sol ya que dispusimos hacerlo en un playón a la entrada del Centro Cultural.
Dentro de los festejos de la Fundación de San Juan, preparamos para la Secretaría de Cultura, Turismo y Deporte de la Capital una jornada diferente en donde se sumaba el vino.
Dentro de los festejos de la Fundación de San Juan, preparamos para la Secretaría de Cultura, Turismo y Deporte de la Capital una jornada diferente en donde se sumaba el vino.
Vino partícipe de la historia de esta provincia y vino que nos mueve a las In Genias a seguir difundiendo lo que nos gusta.
El encanto tenía que venir de otra manera. Degustaciones se pueden armar todos los días… pero los menores quedan afuera…
Y si pintamos con Syrah? Cepa emblema de esta provincia de Argentina?
Y bueno, organizamos una pintada con vino Syrah, preparado en diferentes intensidades para así poder ir definiendo trazos especiales y simbólicos.
Es el cumpleaños de la ciudad… hay que regalarle nuestros dibujos.
Interesante experiencia con acuarelas y vino.
Luego realizamos una degustación dirigida por In Genias (Lau Galdeano y Claudia Corin) para principiantes e invitados dentro de la Estación San Martín, como se le conoce.
Todos disfrutaron del evento y todos sentimos el aroma del Syrah mientras lo utilizamos para crear.
Gracias San Juan!!! por invitarnos a ser partícipes de vuestra fiesta.
Claudia Corin para In Genias
Todos disfrutaron del evento y todos sentimos el aroma del Syrah mientras lo utilizamos para crear.
Gracias San Juan!!! por invitarnos a ser partícipes de vuestra fiesta.
Claudia Corin para In Genias
miércoles 15 de junio de 2011
La pasión por el vino...
Desde los primeros programas de JUGAR CON EL VINO no dudamos en darles espacio a los grandes hacedores de vinos.
Los más comprometidos, los más apasionados. Los que no dudan en comunicar no sólo los métodos o secretos de sus vinos, sino que además buscan encantarnos.
De eso se trata un poco: de encanto.
De que les prestemos atención, de llegarnos al paladar y a todos nuestros sentidos.
Algunos son mayores que otros en edad, en experiencia. Otros vienen llegando al mercado desde jovencitos a través de ser Enologos de otras bodegas de prestigio.
Porque ese prestigio creo que es la suma de cada partecita de ellos mismos dentro de cada elaboración.
Algunos además son profesores y entregan varias de sus horas en formar nuevos profesionales.
Otros hasta se dedican a la música como forma de difundirla junto con sus vinos y de paso desenchufarse de este mundo a alta velocidad.
Hay de todo, algunos escritores, periodistas, consultores y otros que nunca ejercieron su profesión.
Dentro de este mundo vitivinícola algo masculino hace muchos años ya que las mujeres son parte importante.
Pero en este caso nos remitimos a hablar de Laureano Gómez, nuestro invitado de la fecha.
Lo conocimos hace un año, pero sobre su trabajo especialmente hemos escuchado y degustado excelentes productos.
Uno nuevo justamente es el espumante que degustamos en la radio.
ES PEC TA CU LAR!!!
A veces nos quedamos cortos con los adjetivos para los vinos: este es un caso de esos.
Un hombre interesante, silencioso pero que sabe lo que hace y cuando comienza a hablar comparte su sabiduría, sus creaciones con nosotros.
Lo seguiremos invitando así que esperamos no se lo pierdan la próxima y de paso para conocerlo les aconsejo ir degustando el espumante que probamos nosotros y de paso averiguar qué otros vinos podemos encontrar en el mercado.
Obviamente el consumo debe ser responsable, con amigos y compartido!!
Como se debe y solemos decir con Hugo Cuervo y Laura Galdeano.
La seguimos el miércoles que viene.
Claudia Corin para JUGAR CON EL VINO
LAUREANO GOMEZ - Espumante Rosé de Malbec
ESPUMANTE
Rosé de Malbec 2010
Método Rural
Variedad: 100% Malbec de San Carlos, Valle de Uco.
Cultivos
Suelo poco profundo, aluvional y arenoso de muy buen drenaje. Equilibrados viñedos de 12 años, conducidos en espaldero alto con cordones.
Controlada exposición de los racimos para evitar fuerte insolación y promoviendo la conservación del carácter frutal fresco.
Vendimia
Momento determinado por la maduración fisiológica y organoléptica de los granos a través de la degustación periódica y próxima a la cosecha. Granos muy turgentes y crujientes (crunchy), con marcada acidez, básico elemento en la elaboración de espumantes. En este momento iniciamos el estilo, del vino definido, el cual entregará, una vez concluido los descriptores de este punto de madurez mostrando ligero floral y fruta muy fresca. Los racimos son cosechados manualmente en pequeños recipientes para conservar la integridad de los granos.
Vinificación del vino base
De estilo actual: solo desgranado, sin rotura de las pieles y llenado de la cuba por gravedad en tanques de acero inox.
Casi inmediatamente se fue obteniendo el mosto claro con apenas un tinte rojo violáceo. Se trasiega a barricas de cuarto uso donde comienza a fermentar con levaduras indígenas, practicando battonage semanalmente para entregarle cuerpo.
Método Rural
Cuando el vino fermentado en barrica llega a 24-26 gr/lt de azúcar, aún por fermentar, se hace el trasiego a las botellas, cerrándolas inmediatamente y herméticamente con opérculo y tapa corona.
Ya en la botella, continúa la fermentación y de esta manera se realiza la toma de espuma, pero con el azúcar natural del mosto y no con agregado de azúcar de caña. Esta fermentación se completa lentamente durante el invierno y primavera a baja temperatura logrando así las finas burbujas del espumante.
Una vez finalizada la crianza sobre borras de fermentación, al menos 8 meses , las botellas son llevadas a pupitre para el “remuage”, que es el removido de borras hacia el pico. Luego de 30 a 60 días, que es lo que tarda esta operación, se practica el “degüello”. Se rellena la botella con el mismo vino, sin agregado de licor de expedición, con lo que queda definido en la categoría de BRUT. Luego el tapado y bozal dejan la botella lista para el vestido final.
Características de degustación
Al servir el espumante notamos un tenue rojo, con halo violáceo muy discreto y elegante.
Las finas burbujas ascienden desde el fondo de la copa.
Ya en boca, la acidez remarca la frescura; la fermentación en barricas le entregó volumen en boca y sucrosidad, que se suman a la complejidad de la crianza sobre borras en botella.
Este interesante volumen en boca lo hacen un vino apto para acompañar platos delicados y ligeros.
Se recomienda beberlo a 10-12 °C .
Enólogo: Laureano Gomez
La utilización de las redes sociales en el Mundo del Vino
El boom de las redes sociales está por todos lados y se encuentra en un punto de ebullición. Muchas empresas ya son parte de esta fiebre de social media, y muchas otras analizan la posibilidad de ingresar y utilizarla como herramienta de información y negocios.
En este encuentro se buscó abordar el tema de la Web 2.0 superando a la anterior Web 1.0. Esta última fue la primera en aparecer y se maneja como un canal más, siendo costosa e inaccesible.
El resultado es una comunicación unidireccional, asimétrica, radial y despersonalizada.
Contrariamente la Web 2.0, nos permite y le da a las empresas, la posibilidad de dialogar con los diferentes públicos y hacer la comunicación bidireccional, simétrica, reticular y personalizada.
En esta nueva herramienta de comunicación, el emisor ya no es solamente la empresa, sino que el público, que antes solamente recibía la información, ahora también es emisor, ya que se convierte en un sujeto activo del proceso de comunicación de la empresa, al diseminar de forrma viral el mensaje principal.
Algunos de los espacios utilizados en internet son: Twitter, Facebook, You tube, Blogger, My Space, Lindekin, Skype, entre otros.
Dentro de la charla se dieron los problemas comunes al mal uso o al no tener claro el objetivo o la persona que se ocupa de comunicar la empresa en las redes sociales no lo hace correctamente.
Muchas empresas debido a no tener estos detalles bajo control desisten de utilizar estas herramientas.
Los beneficios bajo un uso correcto son innumerables, tanto para posicionar marcas, recibir comentarios, construir una comunidad, promocionar lanzamientos o eventos, fidelizar clientes, entre otros.
Hasta se trató la persona del Community Manager como encargado ideal de estos formatos y capacitaciones especializadas para ellos.
Siendo esta reunión la primera en este tema, los invitados realizaron una visita guiada a Bodegas Trapiche y luego terminando con una degustación de vinos en la sala especial (Trapiche Gran Medalla 2007 en Sauvignon Blanc y Cabernet Sauvignon).
Contacto: Facundo Zelaya www.conductocomunica.com
Fuente: Claudia Corin para Jugar con el Vino
jueves 2 de junio de 2011
TRAPICHE - MEDALLA / Cabernet Sauvignon
Variedad:
Cabernet Sauvignon 100%.
Suelo:
Franco arcillo-arenoso asentado sobre canto rodado.
Proceso:
Cosecha manual en cajas de 20 kg. Selección de racimos. Descobajado. Selección de granos. Fermentación y maceración en pequeñas piletas de cemento durante un mínimo de 25 días a 23-25ºC. Fermentación maloláctica natural. Crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Embotellado.
Características principales:
Alcohol: 14.5 %, Acidez total: 6.20 g/l, pH: 3.5, Azúcar: 3,64 g/l.
Viñedos:
Viñedos de más de 45 años en la zona de Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza.
Notas de cata:
Color rojo profundo con matices bordó. Aromas que recuerdan a pimientos ahumados mezclados con el sutil toque de tabaco y especias dado por su paso en roble. Un final de boca dulce y persistente característico de un vino estructurado y complejo.
Maridaje:
Ideal para acompañar carnes rojas asadas, carnes de caza y guisos.
Temperatura de servicio:
17°-19° C
Sobre Mistela
La Mistela (o el Mistela) es un vino de licor en el que la fermentación no tiene lugar.
Como en otros vinos de licor, el mosto se encabeza añadiéndole alcohol, de manera que, o bien la fermentación no tiene lugar, o esta se paraliza. El encabezado se suele realizar con diferentes tipos de aguardientes y alcoholes
La variedad con la que se elabora la Mistela es la uva Pedro Ximénez.
La Mistela es un vino de licor de alta graduación que suele llegar a tener más de un 15 % de volumen.
Valencia es, por antonomasia, la tierra donde se elaboran Mistelas de prestigio.En algunas localidades del sur de España (Los Palacios, Sevilla, por ejemplo) también se elaboran estos vinos licorosos.
Como todos los vinos de licor, el Mistela marida muy bien con dulces caseros y frutos secos y pueden tomarse como aperitivo, a los postres o como merienda.
Los mistela; vinos sagrados
Pero, por encima de todo, el mistela es un vino sagrado porque es un vino para consagrar. Bien es cierto que se han consagrado otros vinos locales como los de Sanlúcar o los de Rioja, pero los vinos sacramentales por antonomasia han sido siempre los mistelas.
La Iglesia siempre los prefirió al resto de vinos españoles por su dulzor, o bien por la costumbre. Lo cierto es que los vinos de mistela se consagran a Dios cada domingo y, para los creyentes, Jesucristo se transustancia en él.
El diccionario de la Real Academia Española en ediciones antiguas hacía derivar la palabra mistela —de la que también proporcionaba la grafía “mixtela”— de “mixtum”, mezcla. Tal etimología no resulta convincente y ha dejado en sucesivas ediciones de consignarla. En la 22ª edición de 2001 a modo de etimología señala que quizás provenga del italiano “mistella”.
El mayor inconveniente para aceptar tal origen es que en italiano no existe la palabra “mistella”. Un diccionario tan completo como el de Zingarelli no recoge tal palabra. El diccionario de Ambruzzi traduce “mistela” por “vino dolce” y por “miscela dolce”, pero no por “mistella”.
El Petit Larousse Illustré de 1918 no proporciona etimología a la palabra “mistelle” y el Dicctionaire Le Robert atribuye a la palabra “mistelle” origen español. Ante tales datos lo más verosímil es atribuirle como etimología “mustum”, mosto en latín, pues efectivamente lo característico y distintivo de la mistela es su sabor a mosto. El mosto de uva al fermentar pierde su característico sabor. Con la mistela se logra que no desaparezca, sino que predomine, ese sabor a mosto. Provenga o no etimológicamente de “mustum” de lo que no cabe duda es de que mistela coincide con la idea de bebida con sabor a mosto.
Obtener un vino con sabor a mosto puede hacerse apagando el mosto en fermentación. Pero también puede obtenerse vino con sabor a mosto por otros procedimientos. Cabe suprimir los nutrientes de la levadura, con lo que la fermentación alcohólica se detiene a la graduación deseada. Cabe, mediante una breve exposición del mosto a temperaturas bajo cero, matar todos los microorganismos.
En los países en los que la uva madura mucho, no todos los azúcares llegan a fermentar, porque la fermentación se detiene a los quince grados, antes de que lleguen a fermentar todos los azúcares. Se obtienen así vinos con sabor a mosto.
Otro modo de obtener uvas muy ricas en azúcares es dejarlas secar al sol, lo que está al alcance de países muy fríos. Tienen muchos azúcares especialmente fructosa las uvas pasas o semi-pasas y las atacadas por botrytis cirinea, también llamada podredumbre noble.
Se puede obtener así un vino con sabor a mosto —con características similares a la de un mosto apagado con alcohol—, sin necesidad de detener la fermentación mediante la adición de alcohol.
El concepto de mistela no parece que deba extenderse a ese tipo de vinos, que como es lógico son dulces. No hay mosto apagado, sino vino con el sabor dulce a fructosa propio del mosto. Esos productos son conocidos como vinos dulces naturales, “vins doux naturels”. Y se los continúa llamando así, aunque, tras la fermentación que no ha sido interrumpida mediante la adición de aguardiente, son posteriormente fortificados con aguardiente para alcanzar hasta unos dieciocho o veinte grados. Tal praxis es usual en Oporto, en Marsala y en Jerez. El aguardiente añadido en esos casos no detiene la fermentación.
Los vinos dulces naturales no suelen ser calificados de mistelas. La palabra mistela tiene connotaciones peyorativas. Se usa en la elaboración del vermut, tanto seco como dulce, y de otros vinos aromatizados. Pero, en general para las mistelas, vermuts y vinos aromatizados se utilizan vinos, que no pueden ser llamados malos pues sirven para hacer vermut, pero que no sirven para otra cosa.
Si se pregunta a bote pronto a un francés qué es una “mistelle” tiende a identificarlo con un vino dulce y oscuro, especialmente con el usual para decir misa, “le vin du curé”.
En el caso del vino de misa, se desea que no contenga mucho alcohol. Por ello la fermentación del mosto se suele detener, pero lógicamente sin recurrir a la adición de alcohol.
Las uvas muy maduras suelen contener muy poco fermento y sobre todo muy poco nutriente, con lo que la fermentación alcohólica se detiene espontáneamente cuando se alcanzan los cinco o seis grados. En cualquier caso, cabe mediante un filtrado —no mediante adición del alcohol— detener la fermentación en el momento deseado eliminando los nutrientes del fermento. El resultado es un vino bajo en graduación en el que hay gran abundancia de azúcares. Tal acontece también con la llamada “esencia de Tokay”.
Otro modo de obtener vino con sabor a mosto es añadirle arrope. Cabe también añadir alcohol, no propiamente al mosto, sino a los hollejos. Y, en fin, caben procedimientos mixtos. “Arrope” es palabra de origen árabe, “rubb”, con significado de zumo de fruta cocido hasta quedar espeso. El arrope más típico es el de mosto de uva, utilizado en la elaboración de ciertos vinos, como el de Málaga y algunos de Oporto.
El art. 7 de la ley española de 2 de diciembre de 1970 define: “Arrope: es el producto resultante de la concentración o deshidratación de los mostos empleando el fuego directo o el “baño de María”, con sensible caramelización de los azúcares”. El arrope es muy utilizado en los llamados “vinos de postre” dotados de alta concentración de fructosa. La palabra “arrope” no tiene traducción buena a otros idiomas. En francés hay que acudir a la descripción: “moûit cuit”. En italiano se dice “sapa”, que suena a jabón, que también se obtiene por espesamiento de un líquido. También se dice “mosto cotto”. En portugués se dice “jeropiga”, de la misma etimología que jarabe.
Fuente: Wikipedia
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